EDIT: Löst problemet!
Här är lösningen på mitt problem
Jag hade tagit bort Google Analytics koden och gått och lagt mig för att sedan glömma av det i flera dagar... Något ouppmärksamt. Sedan var webbplatsens mobila webbplats dåligt anpassad enligt Googles användarvänlighetstest. Detta hade att göra med sidan var för felaktigt konfigurerad med min WP Rocket caching plugin. Dessutom funkade inte den AMP-pluginen som Google rekommenderade. Jag bytte till den plugin som är populärast enligt Wordpress, och först efter det funkade sidan enligt Googles AMP test.
https://search.google.com/test/mobile-friendly
https://search.google.com/test/amp
Enligt Moz sida för algoritm uppdateringar så har Google släppt en ganska stor uppdatering väldigt nyligen som påverkar resultatet för mobila sidor.
https://moz.com/google-algorithm-change
Så även om jag inte fick hjälp härifrån, men lyckades lösa det på egen hand... så har vi förmodligen förklaringen till problemen.